Aastaid on möödas sellest, kui kokandussaade ei saanud hakkama pelgalt konkreetse roa valmistamise demonstreerimisega, kuid tänapäeval on paljud selle žanri sissekanded absurdsed. Kes kolmest konkureerivast kokast suudab valmistada parima viiekäigulise eine 10 minutiga, kasutades ainult merevetikat, paprikat ja elusat kana?
Koka laud, elegantne kuueosaline dokumentaalsari, mida Netflix pakub alates pühapäevast, läheb värskendavalt vastupidises suunas, avastades lihtsuse samamoodi nagu kokad, kelle profiilid on kohalikud koostisosad ja traditsioonilised meetodid, taasavastanud. Siin ei ole hokivõistlusi ega kunstlikke tähtaegu. Lihtsalt nägemusega kokad üle kogu maailma, kes räägivad sellest, mida ja miks nad saavutada püüavad.
Iga episood keskendub ühele kokale. Seal on näiteks Ben Shewry, kelle restoran Atika , Austraalias Melbourne'is, peetakse üheks parimaks maailmas. Jah, ta räägib toidust ja koostisosadest, aga räägib ka filosoofiast ja kujundavatest kogemustest.
Ta meenutab lapsepõlves peaaegu uppumist – soolast vett topiti kurku ja ninna ning sind hoidis sinust palju suurem jõud – ja kuidas see viis toiduvalmistamise epifaaniani.
Ta ütleb, et ma tahtsin luua roa, mis kutsuks esile selle tunde kelleski, kes seda sööb, ja mis on omamoodi õudne. Saadud roog, mida ta nimetas meremaitseteks, oli esimene kord, kui olin tõeliselt uhke millegi üle, mida olin valmistanud ja mis ei olnud äkiline.
Sellist vestlust – loomingulised kulinaarsed geeniused, kes püüavad vaid osalise eduga oma oskust sõnadesse panna – leidub rohkelt Chef’s Table’is, mille teised kokad on Massimo Bottura, Dan Barber, Francis Mallmann, Niki Nakayama ja Magnus Nilsson. Nii et tehke mõned toidusaadete klišeed. Kastet ei saa lihtsalt nõudele niristada; seda tuleb tilgutada aegluubis. Kuid toit näeb alati suurepärane välja.
Ja iga kokk on erinev mitte ainult toitude ja restoranide, vaid ka filosoofia poolest.
Inimesed ei saa toidus midagi tõeliselt märkimisväärset luua, kui nad pole seda tehes õnnelikud, ütleb hr Shewry, kuid hr Barber näib vähem rahu olevat.
Ta ütles, et taolise tööga kaasneva tööjõu, tundide ja kurnatuse tõttu meelitab see inimesi, keda tõmbab teatud tüüpi väärkohtlemine. See on virgutav ja väljakutse on omamoodi „Kui palju sa suudad seda taluda?” Ja kas see on viis õnneliku elu elamiseks? Mul pole sellele üldse vastust.