„Downton Abbeys” olge ettevaatlik kalavahuga

LONDON — Sufleed olid menüüs kl Downtoni klooster , ja Lisa Heathcote seisis tuulises parklas telgis ning valmistas üksteise järel kahte ajutist ahju.

Mõnikord kukkusid nad enne, kui režissöör oli valmis tulistama, mõnikord kukkusid nad keset võtmist, jutustas proua Heathcote, kes on proua Patmore, Daisy ja ülejäänud Downton Abbey köögipersonal moodustasid praktilise inimese, kes vastutas kõik toidud võtteplatsil. Järjepidevuse inimesed olid hämmingus. Seal oli rida kokku kukkunud sufleed, ahjust tuli pidevalt uusi välja. See oli õudusunenägu! Nagu iga Downtoni fänn, kes pühapäeval palavikuliselt 5. hooaja finaali ootab, teab, et see on palju toitu. Alates esimese episoodi varasest stseenist, mil Crawley perekond kuuleb hommikusöögi ajal Titanicu uppumisest – seega kuulutades Downtonile uut pärijat ja mitu hooaega romantilisi intriigi – kuni lõputute õhtusöökide, teede ja lõunasöökideni (mitte lõunasöök, palun !) ja pidulikud banketid, mis tähistavad aristokraatliku pereelu regulaarseid rütme, näitavad vähesed telesarjad, et inimesed söövad sagedamini.

Ega nad ei jama. Hommikusöögiks võib olla mune, vorste, peekonit, neere, kedgeree (riisi- ja suitsukalaroog) ja röstsai. Lõunasöök oleks vähemalt kahekäiguline; tee sisaldaks kooki ja võileibu; õhtusöök koosneks vähemalt kolmest käigust, lõpetuseks väikese soolasega (nagu peekonisse keeratud ploomid) või külaliste olemasolul kuni seitsmest käigust.

Proua Heathcote on olnud Downtoni toidustilist alates esimesest osast. Meil oli ei aimu, mis see saab olema, jutustas ta oma maja köögis siin, Wimbledoni tenniseväljakute lähedal. Sõber saatis meili, öeldes: 'Hoia veebruar lahti, mul on tulemas tore väike ajastudraama.'

Pilt

Stseen köögist Lesley Nicoliga.Krediit...Nick Briggs/Carnival Film & Television Limited for Masterpiece

See tore väike ajastudraama, mis räägib inglise aristokraatlikust majapidamisest 20. sajandi esimestel kümnenditel, on nüüdseks vallutanud kogu maailma ja nagu kõik muugi, mis seriaali tegemise juurde kuulub, nii toidud kui ka selle valmistamine ja serveerimine. , on täpselt planeeritud ja ajaloolise tõepärasuse tagamiseks jälgitud.

Varasemates 50ndates eluaastates proua Heathcote on blond, energiline ja inglased võivad seda nimetada lõbusaks. Kohvi juues ja oma tööd kirjeldades pärast kurnavat võttenädalat tuleval kuuendal hooajal (ta on vannutatud saladust hoidma, kuigi selgus, et see on seotud marmelaadi valmistamisega), ütles ta, et tema töö oli sisuliselt hõlbustada seda, mida looja Julian Fellowes Downton, nõutav. Ta kirjutab sageli toidu stsenaariumi sisse ja see on alati täpne, ütles ta. Kuid palju on kirjutamata, et peame välja mõtlema hooajalisuse, mida üleval ja all süüakse ning kuidas see visuaalselt välja näeb.

2021. aasta parim telesaade

Televisioon pakkus tänavu leidlikkust, huumorit, trotsi ja lootust. Siin on mõned The Timesi telekriitikute valitud tipphetked:

• • 'Sees': Ühes toas kirjutatud ja filmitud Bo Burnhami komöödia erisaade, voogesitus Netflixis, pöörab pandeemia keskpaigas tähelepanu keskpunkti Interneti-elule .
  • 'Dickinson': The Apple TV+ sari on kirjanduslik superkangelanna päritolulugu, mis on oma teema suhtes surmtõsine, kuid pole enda suhtes tõsine.
  • 'Järjestumine': HBO kurjakuulutavas draamas meediamiljardäride perekonnast rikas olemine pole enam midagi sellist, nagu vanasti .
  • 'Maa-alune raudtee': Barry Jenkinsi muutlik adaptsioon Colson Whiteheadi romaanist on muinasjutuline, kuid samas üdini reaalne.

Proua Heathcote omandas ajaloolised teadmised toidust, töötades möödunud ajastutel aset leidvate filmide ja teleseriaalide kallal (The Duchess, Love in a Cold Climate, Outlander). Ta kasvas üles Stratford-upon-Avonis ja õppis Londonis Prue Leithi koolis kokaks. Tema sissejuhatus ekraanitöösse tuli umbes 25 aastat tagasi, kui produtsendisõber palus tal reklaamklipiga kaasa aidata.

Aastate jooksul on filmitoidu autentsemaks muutmine muutunud olulisemaks, ütles ta. Kui vaadata tagasi 50ndate ja 60ndate filme, on toit nii võlts ja inimesed ilmselgelt ei söö, ütles ta. Nüüd oleme kõik toiduteadlikumad ja televisiooni kokandussaadete kaudu rohkem kursis toidu väljanägemise ja esitlemisega.

Pilt

Perioodikohase menüü element.Krediit...Nick Briggs/Carnival Film & Television Limited for Masterpiece

Ta ütles, et töö pole nii lihtne ega glamuurne, kui see võib tunduda.

Olete sisuliselt osa kunstiosakonnast, selgitas ta, ja peate mõistma, millised on nõuded. Asi ei ole ainult toidu kena väljanägemises. Tuleb sobituda stsenaariuminõuetega, valida õige toit, mis on ajalooliselt täpne ja õige aastaajale. See peab saama ringi seista, kui stseeni ikka ja jälle filmitakse, ja sa pead suutma seda teha tohututes kogustes, sest kui keegi nikerdab tervest kanast kanakoiba, teeb ta seda pärast ja veel kord ning sul peab olema 60 kana valmis.

Ta lisas, et kuna Downtonis pakuti ülemteenriteenust – toit on vaagnatel ja nõudes, mida jalamehed viivad igasse sööklasse, kes siis ennast teenindab –, pidi see olema ka kasutajasõbralik.

Oleme veendunud, et söögituba on ballett, mis aristokraatlikus majas on alati olnud söögituba, ütles sarja ajalooline nõunik Alastair Bruce. Teenindajad peavad vaikselt ja pingutuseta toitu pakkuma; peate õpetama igale neist näitlejatest, kuidas kahvlit või lusikat tassile asetada ja serveerida. Iga lauas olija sai otsustada, kas ta soovib rooga või mitte ja kui palju, kuid kui oled selle taldrikule pannud, pidid selle ära sööma. Nii neid inimesi kasvatati.

Härra Bruce ütles, et toit ei saa olla liiga uhke ega ehitud, vastasel juhul oleks liiga raske ennast aidata. Reegel on see, et kui Violet ei saa taldrikul olevale esemele kahvlit ja lusikat asetada ja ennast serveerida, ei saa see olla söögitoas, ütles ta, viidates Granthami leerikrahvinna Violetile, kes mängis suure hooga. autor Maggie Smith.

Pilt

Perioodikohase menüü element.Krediit...Nick Briggs/Carnival Film & Television Limited for Masterpiece

Ühe stseeni korduvad võtted tähendavad, et proua Heathcote peab olema pidevalt valmis taldrikuid värskendama ja toatemperatuuril seisvat toitu välja vahetama. Ta ütles, et tervise ja ohutuse huvides oli serveeritud toit üldiselt külm, kuigi ta valmistab hommikusöögi võtteplatsil, ja märkis, et Hugh Bonneville'ile meeldib kuum vorst. Kuigi laual on alati päris toit, on tema sõnul aeg-ajalt vaja improviseerida.

Mõnikord kirjutab Julian dialoogi midagi – 'imeline kalavaht' - ja peate neile andma stsenaariumi, ütles ta. Kuid kala ei saa võtteplatsil istuda, nii et ma petan seda sageli toorjuustu ja värvainetega. Kui on vaja mõnda muud kalarooga, valmistan kana rinnatükid ja maskeerin need kergelt kastmega. Me kutsume seda kana-kalaks.

Kuna mõnes stseenis on näha, kuidas Downtoni köögis valmistatakse sööki, ütles proua Heathcote, et ta peab olema ettevaatlik, et kõik üksikasjad õiged oleksid. Peate hankima jalgade ja peaga linde, kabjaga vasikaid ja köögivilju, mis näevad veidi karmid välja, sest kõik oleks mõisast lahti tulnud, selgitas ta. Liha tuleb kinni siduda vana nööriga, mitte selle sinisega, mida lihunikud praegu kasutavad. See puudutab ka väga palju visuaali, nii et ma pean toitu valama; Ma vaatan alati asju ja ütlen: 'Ei, see on vale kuju.' Inimesed peavad arvama, et olen hull.

Sari on rännanud aastatel 1912–1924 viie hooaja jooksul ja proua Heathcote ütles, et kunstijuhid võtsid hoolikalt arvesse sotsiaalseid muutusi ja köögiuuendusi, nagu mikserid, külmikud ja Pyrex. Ta ütles, et toit oli alguses väga fetišeeritud, nende erakordsete jäätiste ja tarretistega ning kaunistatud aspikaga. Sarja edenedes eemaldub see sellest tasapisi, kuid siiski on see üsna keeruline, musliliinid ja taldrikuääred kaunistatud.

Lesley Nicol, kes kehastab kokka proua Patmore'i, ütles, et õnneks kulutab ta köögijuhina suurema osa ajast nooremköögi personali jälgimisele. Ta alati maitseb ja kaunistab – ja karjub, nii et ma ei pea midagi väga tehnilist tegema, ütles pr Nicol. Ta lisas, et kuigi ta ei pidanud ennast eriti kokaks (see ajab mind naerma, kui paljud mind arvavad), oli ta õppinud mõned nipid. Ta ütles, et eile pidin tainast sõtkuma ja Lisa õpetas mulle, kuidas seda teha nii, et see õige välja näeks.

Nii et 6. hooajal on nii tainast kui ka marmelaadi? Loode teoretiseerimine võib alata.